CEPAGES

Les cépages que l'on peut trouver dans les vignobles du languedoc

La Roussanne
Originaire de la vallée du Rhône septentrionale, particulièrement des appelations ChateauNeuf du Pape et Hermitage, on trouve aussi la Roussanne dans la région de Chignin en Savoie. Cépage très qualitatif, plein d'élégance et de finnsse, la Roussanne a été introduite dans le midi depuis une quinzaine d'annnées et rentre dans la composition des Coteaux du Languedoc Blancs. On recherche alors la puissance, le gras et les arômes caractéristiques d'agrumes et de fruits exotiques

La Marsanne
Comme pour la Roussanne, on trouve ce cépage dans la Vallée du Rhône septentrionale, particulièrement des appelations ChateauNeuf du Pape et Hermitage. Moins qualitatif mais plus vigoureux, il est de plus en plus utilisé. Dans les assemblages, il apporte des notes soyeuses et une acidité qui manque souvent à la Roussanne.Il fait partie des cépages des Coteaux du Languedoc Blancs et a été introduit dans notre région depuis une quizaine d'années. On trouve aussi la Marsanne dans les vins de pays, souvent en cépage unique.

Bourboulenc
Ce vieux cépage que l'on trouve dans les côtes du Rhône et dans le sud de la France serait d'origine grecque ( Asprokondoura). C'est un cépage vigoureux et productifqui fait partie de la plupart des appellations méridionales .Il génère des vins forts et rustiques qui le destine à produire des vins de pays. Vendangé tard, il donne des vins qui ne manquent pas de finesse et de personnalité et qui sont utiles dans les assemblages.

Viognier
Ce cépage maintenant célèbre a failli disparaître puisqu'il n'en restait qu'une trentaine d'hectares dans le monde il y a quelques années. Condrieu, Chateau Grillet l'ont rendu célèbre et mainteant on en plante de plus en plus dans le midi. Cépage capricieux, avec des rendements faibles et irréguliers (20 à 30 hl/ha), il apporte cependant beaucoup de plaisir avec ses arômes de pêches, de violettes et de miel. il n'entre pas actuellement dans les assemblages des Appellations Contrôlées.

Grenache
D'origine espagnole, ce cépage est très présent dans les vignobles méditerranéens. Même s'il n'a pas très grande réputation, il rentre dans de nombreux assemblages car il est productif, généreux en alcool, très fruité et peu tannique. Il peut donner de très grands vins en côteaux avec peu de rendement.

Cinsault
Ce cépage peut donner le meilleur sur des côteaux à faible production et le pire dans un sol riche et profond à, gros rendements.Mais il conservera dans tous les cas un caractère fruité qui le destine particulièrement à l'élaboration des rosés. Il résiste bien à la chaleur et grâce à sa bonne adaptation au climat et aux sols, il est abondamment cultivé dans notre région.

Syrah
Très ancien et originaire du moyen-orient, ce cépage fut introduit dans la Vallée du Rhône avant l'époque romaine. il est typiquement méridional et constitue l'élément améliorateur de la plupart de nos appellations du Sud. Assez facile à cultiver, la Sirah demande cependant un excellent emplacement, une limitation des rendements et une vinification très soignée pour donner le meilleur. On obtient de très grands vins concentrés, tanniques, aux arômes caractéristiques de cassis et de violette.

Mourvèdre
Cépage roi de l'appellation Bandol, il est capricieux à cultiver, tardif à récolter, d'un rendement faible mais quels merveilleux vins, il peut donner. Ses arômes de viande fumée, de cuir et de garrigue apportent en assemblage une personnalité exubérante. réservé au climat méditérranéen, ses vertues anti-oxydantes permettent aux vins de vieillir longtemps.

Carignan
D'origine espagnole, ce cépage s'est répendu dans le midi de la France à partir du XIIème siècle et il est encore le plus cultivé dans cette région malgré une diminution de ses surfaces depuis quelques années. Il donne des vins riches en alcool et colorés, même avec des rendements importants. Dans les vignobles arides et pentus avec un faible rendement, le Carignan donne des vins d'une qualité remarquable.

Cabernet
Nom exact, Cabernet-sauvignon. Cépage le plus connu au monde et souvent considéré comme celui apte à produire les plus grands vins. les grands Bordeaux ont fait sa réputation justifiée. Hors de son climat de prédilection, il donne de bons vins de pays mais n'entre pas dans les appellations qui mettent en avant des cépages mieux adaptés à nos climats.

Merlot
Un des cépages les plus présents dans le vignoble français, il est à l'origine de grands vins dans le Bordelais, notamment à Pommerol et Saint Emilion. Introduit plus récemment dans le Languedoc, il occupe près de 40000 ha en France. Il est aussi très prisé dans le monde entier. Ce cépage se cultive facilement, résite bien aux maladies et peut donner des rendements importants en conservant une partie de ses qualitésDe plus, c'est un cépage précoce qui le fait apprécier des viticulteurs.

Les informations concernant les cépages sont issues d'une visite à l'abbaye de Vallemagne. Visitez le site de cette merveilleuse abbaye qui dispose d'un jardin médiéval et d'un vignoble réputé.

Le plus ancien vignoble de France

Introduite cinq siècles avant J-C par les grecs et les étrusques, la culture de la vigne a été développée par les romains et les amphores de vin exportées dans tout le bassin méditérranéen. Convoité par les envahisseurs sucessifs, Wisigoths,Arabes et Francs, le patrimoine viticole fut préservé et développé par les communautés religieuses, notamment les abbayes d'Aniane et de Saint Guilhem.

Les vins AOC

Le vignoble du Languedoc est le deuxième vignoble AOC de France. Les vins AOC sont toujours attachés à un terroir classé ( délimitation parcellaire) et soumis à une réglementation très contraignante (cépages adaptés, rendements...). Les cépages principaux sont pour le rouge et le rosé: grenache, syrah, et mourvèdre (50% minimum) aux côtés du cinsault et du carignan. Pour le blanc: grenache, clairette, bourboulenc, roussanne, marsanne et rolle. Les vins AOC doivent toujours être constitués de plusieurs cépages et titrer au minimum 11°.

Une appellation contrôlée: les coteaux du Languedoc

AOC, rouge, rosé et blanc depuis 1985. Cette zone d'appellatin concerne de nombreuses communes et regroupe douze terroirs dont trois se trouvent dans notre région: Cabrières, Montpeyroux et Saint Saturnin. Dans la vallée de l'hérault, il existe deux régions climatiques spécifiques: les terrasses du Larzac et les grès de Montpellier dans la partie Sud-Ouest.

Les vins de Pays

Ils peuvent porter l'indication géographique de la zone de production: les coteaux du Salagou, la Vicomté d'Aumelas ou les georges de l'Hérault; du département ou de la région (Pays d'OC). Ils sont soumis à une réglementation qui bénéficie d'une large palette de cépages du terroir: cinsault, grenache, carignan ou originaires d'autres régions comme le Cabernet sauvignon, le merlot, la Syrah, le chardonnay et le sauvignon blanc. Les vins de Pays peuvent aussi jouer l'atout de vins de cépage unique.

Ces informations sont issues d'une plaquette éditée par l'Office du Tourisme intercommunal - Pays d'accueil "Georges de l'Hérault" à Gignac (04 67 57 58 83).